Ethiopia Idido – Yirgacheffe’den Doğal İşlem Görmüş Zarif Bir Kahve
Bu özel kahve, Etiyopya’nın en tanınmış üretim bölgelerinden biri olan Yirgacheffe’nin Gedeo alt bölgesindeki Idido yıkama istasyonunda işlenmiştir. 1.950 ila 2.100 metre rakımda, birkaç farklı küçük üreticinin özenle yetiştirdiği Heirloom varyeteleri; volkanik toprak, düzenli yağış ve doğal gölgeleme sayesinde floral ve meyvemsi karakterini kazanır. Muz, enset ve mısır gibi gölge sağlayan bitkilerle birlikte ekilen kahve ağaçları, bölgenin sürdürülebilir tarım kültürünü de yansıtır. Sentetik gübre ve pestisit kullanımı minimum seviyededir.
Hasat süreci tamamen elle yapılır. Olgun kahve kirazları dikkatle seçilir ve Idido istasyonuna getirilerek ikinci kez ayıklanır. Doğal (natural) işleme sürecinde, kirazlar yıkanmadan, bütün halde Afrika yataklarında 16–21 gün boyunca güneş altında kurutulur. Düzenli çevirmeyle homojen kurutma sağlanır, kalite kontrol süreçleri her partide titizlikle yürütülür. Kurutma sonrası çekirdekler ayrılır, dinlendirilir ve ihracata hazır hâle getirilir.
Tadım profilinde çiçeksi aromalar, mandalina ve portakal gibi narenciyeler; kayısı, yeşil elma ve beyaz üzümle birlikte dengeli bir tatlılık sunar. Asiditesi parlak ve ağız sulandırıcıdır; malik, sitrik ve tartarik asit karakteriyle desteklenmiştir. Gövdesi kadifemsi, orta-yüksek yoğunlukta ve damakta kaplayıcıdır. Bitişi uzundur; elma ve kuru üzüm tatlılığıyla kalıcı bir iz bırakır. Filtre demlemelerde öne çıkan zarifliği, espressoyla birlikte daha yoğun ve katmanlı bir deneyime dönüşebilir.
 
Bölge: Idido, Yirgacheffe – Gedeo, Etiyopya
Çiftlik: Birkaç farklı küçük üretici
Rakım: 1.950 – 2.100 m
İşlem: Doğal (Natural)
Çeşit: Heirloom
Tedarikçi: YKM
SCA Puanı: 87
Agtron Değeri: 85